Получить профессию «Шеф-кондитер» в Москве
Подготовка и аттестация по профессии «Шеф-кондитер» должны проводиться в учебных заведениях, имеющих лицензию на ведение образовательной деятельности.
Итоговая аттестация (квалификационный экзамен) проводится экзаменационной комиссией УЦ ПРАКТИКАНТ.
После получения разряда сотрудникам необходимо проходить повторную проверку знаний (переаттестацию) не чаще 1 раза в год и не реже 1 раза в 5 лет.
Шеф-кондитер – это мастер кондитерского производства, который занимает руководящую должность и одновременно занимается приготовлением широкого ассортимента сладких изделий. Он разрабатывает новые рецептуры, составляет технологические карты и десертное меню. Наряду с организационно-управленческими функциями непосредственно участвует в приготовлении всевозможных тортов, пирожных, конфет, зефира, пастилы, халвы, печенья, кондитерских кремов, начинок и других полуфабрикатов.
Шеф организовывает работу всего кондитерского цеха, проверяет явку сотрудников, доводит производственный план команде, распределяет задачи между членами бригады и следит за исполнением. Он обеспечивает пополнение продовольственных запасов, отправляет заявки на поставку ингредиентов, контролирует процесс приготовления на каждом этапе, дегустирует и вносит коррективы, следит за соблюдением санитарно-гигиенических норм, участвует в формовке оригинальных кондитерских фигур и сложной художественной отделке изделий. Шеф-кондитеры востребованы на кондитерских фабриках, в штате ресторанов и кафе.








